【轉載】@大廚不外傳的22個做菜小訣竅

大廚不外傳的22個做菜小訣竅

1、炒青菜時,不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長;

2、炒藕絲或藕片時,一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑;

3、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧 化成黑色。炒茄子時適量放些醋,炒出來的茄子顏色不會發黑;

4、炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而 且炒出的蛋量多,松軟可口;

5、豆腐下鍋前,可先放在開水里浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和堿味;

6、要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。冷水開鍋后,撇凈浮沫,能去除魚腥味,同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火;

7、蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟后味道更鮮美;

8、熬骨頭湯時,中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道,最好一次加滿水或者中途加適量開水;

9、煮肉時,如果想使湯味鮮美,應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美,則應該把肉放在熱水中煮;

10、熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬板油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質;

11、將切好的豬肉片放在漏勺里,在沸水中晃幾下,待肉剛變色時就起水,瀝干水分,然后下鍋炒,幾分鐘即熟,鮮嫩可口;

12、將蝦仁放入碗內,加一點精鹽,食用堿粉,用手抓搓一會兒后用清水浸泡,然后再用清水洗凈,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口;

13、燒葷菜時,在加了酒后,再加點醋,菜就變得香噴噴的;燒素菜時,適當加點醋,味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用;

14、蔬菜盡可能做到現炒現吃,避免長時間保溫和多次加熱,以避免維生素損失和味道變差;

15、帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味;

16、炒牛肉片前,用啤酒將面粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻腌30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質分解,以增加牛肉的鮮嫩度;

17、腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟后清嫩爽口;

18、炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好;

19、豆芽鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,并且還能保持其爽脆鮮嫩;

20、甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋,炒幾下即可出鍋;

21、用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣;

22、夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可增味添香。

圖文 網絡 編輯 緣分

免責聲明:本文僅代表文章作者的個人觀點,與本站無關。其原創性、真實性以及文中陳述文字和內容未經本站證實,對本文以及其中全部或者部分內容文字的真實性、完整性和原創性本站不作任何保證或承諾,請讀者僅作參考,并自行核實相關內容。

http://www.eoauzbr.cn/style/images/nopic.gif
?
分享
評論
首頁
山东十一选五遗漏 11选5怎么玩都是输 单机麻将手游 长春一条龙微信小雪 美女麻将对战 让分胜负 申穆出资 快乐十二选五辽宁一 3d试机号最近30 日本黄色片快播播放器 东京热mp4迅雷下载 天海翼终极打枪全图20p 什么是篮球比分直播 7月2日世界杯比分预测 长春站街女最多的地方 上证指数每日行情凤凰网 河北十一选五网址