土豪朋友一天到頭吹老酒好,我敢說他連葡萄酒沉淀都不懂!

有一句話是這么說的:“酒是陳的香”。

對于一名葡萄酒愛好者來說,他的酒單里一定藏有至少一瓶老酒,而是否開瓶,什么時候開瓶也許是他們最難做的決定。

人生短暫,與幾個老友,開一瓶老酒!肯定又是最歡喜的時刻。

然而更多對葡萄酒不那么懂的人,或許連老酒的知識都不懂。

什么是老酒?

和老藤一樣,老酒是一個相當主觀的概念,不過,大部分的侍酒師都認為,10年的陳年時間基本上可以說是判斷葡萄酒是否老酒的一個分水嶺。也就是說,如果你手上有一瓶2007年份的葡萄酒,它已經開始邁入“老酒”的范疇了。

比起年輕葡萄酒甜美豐沛的果香,陳年老酒的風味則更加復雜,酒體柔和,質感醇厚。

不過需要注意的是,并不是所有的酒都有成為老酒的資格。

目前市場上約90%的葡萄酒是不宜陳年的,剩下的9%葡萄酒大約只能陳年5年左右,而只有1%的葡萄酒有潛力陳年10年以上,因此這類葡萄酒也非常昂貴。那些明明沒有能力,卻被硬放了10年的酒當然也不能成為老酒,或許“老醋” 更適合它。

老酒如何侍酒?

葡萄酒在陳年過程中,不光酒體在隨著時間變化,封瓶的軟木塞也會耗盡它的生命,很容易出現斷塞的情況。因此,在開老酒時需要絕對的注意,需要使用專門的老酒開瓶器來開瓶。

對于老酒來說,氧氣亦敵亦友。年份較老的葡萄酒隨著時間的推移聚集了很多沉淀物,而大多數老酒醒酒的目的并不是為了激發風味,而是僅僅為了將其中的沉淀潷出。用于老酒醒酒的醒酒器往往呈細長條,整體纖長、底小,酒液與氧氣接觸面積小,只為保留老酒的風味。

酒齡超過15年的老酒醒酒之后應立即飲用。因為這款酒已經足夠老,過多地接觸空氣會讓其迅速氧化變壞,最后成為紅酒醋。

老酒如何儲存?

經歷了歲月打磨的葡萄酒,在儲存時也要更加用心。如果條件允許最好放置在酒窖或者專門的酒柜里。

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有哪些適宜陳年的葡萄酒?

大多數的桃紅葡萄酒都是簡單易飲型的,不能經過很久陳年。

在白葡萄酒方面,勃艮第的霞多麗和德國的雷司令,都具有很強的陳年潛力。此外,質量極佳的蘇玳貴腐酒和高端年份香檳陳年潛力也很強。

而對我們國人最重視的干紅來說,是否具有陳年潛力主要決定于它的釀酒品種,例如赤霞珠、西拉等。在某些程度上,一款酒的價格和陳年潛力絕對是成正比的。你大致可以判斷的是,適宜陳年的葡萄酒價格都非常高,想喝老酒,還是要多花錢。

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