你不全知道的雞蛋存放小竅門

夏天真是食物的克星啊,什么都放不住,前天剛去超市買的雞蛋,忘記放冰箱里了,結果就壞掉了,本來還想煎個雞蛋當早餐,這下只能餓著肚子去上班了,實在掃興,沒胃口了。。。

雞蛋幾乎天天吃,但如果讓你列幾點存放雞蛋的原則,你列得出哪些呢?

下面這些小竅門,有些也許你已經知道,但有些也許你和為食主義一樣,也是第一次聽說呢。

1.一定要冷藏

放的時候要大頭朝上,小頭在下,這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃,也有利于保證蛋品質量。

2. 不可橫放保存

新鮮雞蛋的蛋白濃稠,能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界溫度較高時,蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分,失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放,由于蛋黃比重比蛋白小,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

3. 忌與揮發性物質同存放

揮發性物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質。

4. 從冰箱中取出后要盡快食用

從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用,不可再久置或再次冷藏。因為雞蛋取出后在室溫下會“發汗”,小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層,所以雞蛋已不能保質,要馬上食用。

5. 存放前不可用水沖洗

有些雞蛋的外殼很臟,人們喜歡清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜,使細菌和微生物暢通進入蛋內,加速雞蛋變質。如果怕臟物污染冰箱,可以用保鮮袋或膜包起來再放。

6. 有獨立的存放空間

在沒有條件冷藏雞蛋的時候,要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴,使每個雞蛋有獨立的存放空間,并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會,能夠延長雞蛋的保存時間。

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