【轉載】【摘編】和食品添加劑的對話

   

  

有一陣子,人們對食品添加劑畏如虎狼,談之色變。大米中的石蠟、火腿里的敵敵畏,嬰幼兒奶粉含了三聚氰胺,銀耳、蜜餞內吃出了硫磺,火鍋竟由化學原料調制出美味,各類美味辣醬都離不開蘇丹紅這味毒素……。人們讀著這一則又一則的報道,心,不寒而栗著。對于食品添加劑從不相識、不在意到反感、拒絕,不得不在購買任何食品時都細細地閱讀其成分介紹,凡是標明有食品添加劑的,一概拒之門外。但是,舉目四望,沒有任何食品添加劑的食品,還真少之又少,難尋難覓呢。

其實,食品添加劑并不全是會危害人體健康的,而對于食品添加劑,我們還是不甚了解或知之不多的。本篇擬從什么是食品添加劑,它的益處和危害等方面幫助大家全面、正確地了解食品添加劑,從而拒絕真正危害人們健康的食品,讓人們的飲食更美味、更營養,更健康!

什么是食品添加劑

食品添加劑是指為改善食品品質和食品的色、香、味和為防腐、加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。

食品添加劑具有以下幾個特征

一是非該食品中天然存在,而是有意添加的成分;

二是能夠改善食品品質或在食品生產過程中滿足其他工藝目的需要;

三是有化學合成,也有天然存在的。

食品添加劑的作用

一是讓食品更有營養更衛生

代表 –- 抗氧化劑、防腐劑

終端產品 – 醬菜、碳酸飲料、葡萄酒、面包、蛋糕等

人們日常所攝入的食品是為了滿足營養需求和口味需求,但是在食品自身的生產加工或者保存過程中,食品中的一些營養成分容易發生改變。如食品中的一些營養素在保存過程中容易被氧化,一些食品成分容易腐爛變質。如果在食品生成加工過程中按照規定加入一些抗氧化劑或者防腐劑,就能夠有效避免營養素的損失。在一些食品中加入食品營養強化劑,可以提高食品本身的營養價值,對于防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們的健康水平具有重要意義。

二是讓食品更優質更好看更好吃

代表 -- 著色劑、護色劑、漂白劑及食用香料等

終端產品 -- 巧克力、罐頭、糕點、粉絲、蜜餞、酒類、飲料、肉制品

食品添加劑在保證食品的質量和穩定性方面具有重要的作用。如對于一些水油狀的脂肪乳化制品,需要在其中使用乳化劑以保證水油體系的穩定性;對于一些容易受潮結塊的食品如食鹽、糖粉等,需要加入抗結劑來保證產品的質量。食品的色、香、味等感官特征是衡量食品質量的重要指標,食品添加劑中的著色劑、護色劑、漂白劑及食用香料等能夠明顯提高食品的感官特征,滿足人們的不同需求。如在巧克力中添加香料,能使巧克力風味獨特;方火腿放久了容易收縮,加入增調劑、鮮味劑會使其又香又嫩。

三是作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

代表 –- 甜味劑

終端產品 – 無糖食品

隨著人們生活水平的提高,人們對一些特殊膳食的需求越來越多。如糖尿病患者越來越多,他們一般不能吃含糖的食品,但是人們對于甜味有著天然的喜好,所以需要特殊的“無糖食品”。如何能夠既滿足這些糖尿病患者對甜味的喜好,又能夠不造成糖的攝入量增加呢?我國批準使用的甜味劑就能夠起到這種作用。同時,含有甜味劑的低能量食品也是減肥者的最愛,那些加了高倍甜味劑的食品,在滿足人們甜味感覺的同時,提供的熱量卻很低。

四是便于加工包裝或運輸貯藏

代表 –-  乳化劑、凝固劑等

終端產品 –- 方便面、豆腐等

食品添加劑有利于食品加工操作適應機械化、連續化和自動化生產,推動食品工業走向現代化。如使用乳化劑能使方便面面團中的水分均勻散發,提高面團的持水性和吸水力,有利于蒸煮;用葡萄糖酸β- 內酯作為豆腐的凝固劑,有利于內酯豆腐的機械化、連續化生產。

按規定使用食品添加劑不會帶來健康危害

任何物質對人體的產生危害的風險性都是與物質本身的毒性和攝入量聯系在一起的。有些物質從毒性分級上可能屬于劇毒物質,但是如果人體攝入量很少,也不會產生健康危害。食品添加劑使用時的一個重要的原則是不會危害消費者的健康。目前,我國《食品添加劑使用衛生標準》中規定的使用范圍、使用量,是建立在科學評估基礎上的,因此能夠有效保證其不會給消費者帶來健康危害。

常見認識誤區解析

誤區一:“不含食品添加劑”、“不含防腐劑”等宣傳用語真實可信。

解析:

消費者應該理性對待“不含食品添加劑”、“不含防腐劑”等宣傳用語。因為這些宣傳用語的前提是把防腐劑等食品添加劑看作是不好的東西,其立論的這個前提本身就是不科學的。從前文的分析中可以看出,在保證消費者安全和工藝必要性的情況下合理使用食品添加劑,對于食品工業的發展是非常必要的。對于有些食品,標簽上標識“不含防腐劑”可能是因為這類食品不需要使用防腐劑,例如一些高糖、高鹽的食品,其本身的高糖和高鹽特性具有抑制微生物的作用。因此,這些宣傳用語大多是利用消費者對食品添加劑的誤解來宣傳自己的產品。

誤區二:“不含人工色素”就表示沒有添加色素

解析:

“不含人工色素”并不一定表示沒有添加色素。色素指的是我國食品添加劑使用規定中的著色劑,按照來源大致可以分為天然著色劑和人工合成著色劑。前者一般來自天然可食資源、利用一定的加工方法所獲得的色素,主要是由植物組織中提取,也包括來自動物和微生物的一些色素,如梔子黃、紅曲紅等。食用合成著色劑主要指用人工化學合成方法所制得的有機色素,如誘惑紅、檸檬黃等。人們一般對天然色素的安全感要高于人工合成色素,尤其是對于來自水果、蔬菜等食物的天然色素,所以一些商家就利用了這一點來宣傳“不含人工色素”、但是只要是按照規定批準使用的人工合成著色劑,是經過嚴格的安全性評價的,不會給消費者帶來健康危害。

誤區三:天然食品添加劑是安全的,合成食品添加劑肯定不安全。

解析:食品添加劑的安全性是對消費者帶來健康危害的風險性,這種風險性是與食品添加劑本身的毒性和人體對它的攝入量密切相關的。瑞士的Paracelsus博士在十六世紀時就曾經說過,“所有的物質都是有毒的,沒有無毒的物質。因此,正確的劑量能夠區分一種物質是毒物還是藥物”。所以,天然和合成并不是食品添加劑“安全”與“不安全”的代名詞,區分安全與否的關鍵在于利用科學的手段進行評估的結果。在實際食品添加劑的管理中,無論是天然的食品添加劑還是合成的食品添加劑,都要按照規定的程序進行危害性評估工作并據此制定合理的使用規定,籠統地說“天然的就是安全的,合成的就一定不安全”是不科學的。

誤區四:只要食品中的添加劑符合國家規定,就可以隨心所欲地食用這種加工食品。

解析:雖然按照標準規定使用的食品添加劑不會給消費者帶來健康危害,但是并不提倡隨心所欲地食用各種含食品添加劑的加工食品。因為除了食品添加劑的安全性以外,另外一個重要的方面就是攝入它的必要性。在食品加工過程中,我們提倡在保證安全的前提下還要具有使用的必要性,在消費者食用時也要提倡這種必要性,例如按照標準強化了某種營養素的強化食品是安全的,但是如果消費者不缺乏這種營養素,或者說其正常的膳食能夠滿足這種營養素的攝入量,就沒有必要選擇強化這種營養素的食品。

面對安全問題,我們能做什么

抱著懷疑的精神

首先,在選購食品的時候,我們應帶著簡單的“懷疑”精神,為什么這種火腿的顏色這么鮮亮?為什么這種冰激凌這么便宜?為什么這種大米這么香?為什么這種面粉這么白?為什么這種袋裝蔬菜會這么整齊劃一?為什么這種蔬菜沙拉一直不會蔫?……具備了這種簡單的“懷疑”態度后,我們購買的食品色澤、味道、形態等如果超出了我們的常識,就可以懷疑添加了非法添加物或者有濫用食品添加劑的情況存在,必要時可咨詢專業機構通過檢測等手段進行確認。

通過正規渠道購買食品

其次,面對食品添加劑可能存在的安全問題,消費者在選購食品時還應該注意到正規的商場、超市選購品牌產品。因為通過多年的監督檢查發現,大多數通過正規廠家生產、銷售的食品,不容易發生濫用、誤用食品添加劑的現象。而一些小作坊生產的食品,生產者沒有合理使用食品添加劑的意識,其本身也不具備正確使用食品添加劑的條件,如沒有必備的稱量工具、使用食品添加劑時“憑感覺”信手拈來等,很容易發生濫用、誤用食品添加劑的情況。

在購買食品時,要學會看標簽和原料表,明明白白地消費。因為,按照預包裝食品的標簽要求,在食品中添加了食品添加劑必須要按照規定進行明確的標識。因此,如果想了解自己選購的食品中添加了哪些食品添加劑,可以在購買時詳細查看食品的標簽,通過標簽獲取我們想要了解的內容。

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