腌制金桔,廣州女人的嫁妝!

劉春霞

中山大學附屬博濟醫院藥劑科,主任

博濟藥學

腌金桔是廣東人都非常熟悉的,一瓶存放多年的腌金桔是很多家庭出嫁嫁妝,可見其重要性。雖然現在腌金桔的習俗漸漸淡出,但是腌金桔還是非常美味的食物。

腌金桔有很多好處,能夠舒痰止咳,潤肺潤喉。感冒咽喉不適,取咸金桔1粒用開水泡上一杯喝下去,咽喉立感舒服。下面就來看看腌金桔的方法技巧。

咸金桔制作方法

1、煮好一鍋稀鹽水,放涼后把金桔泡上個1小時左右,洗干凈。

2、將洗凈的金桔拿出來晾干。

3、取密封的玻璃瓶,用開水煮一煮晾干。

4、把晾干的金桔放入瓶內。這個放有技巧,必須是放一層金桔撒一層鹽。千萬別省鹽,鹽放得不夠容易壞。大概是2斤金桔就要一大包鹽。這個鹽最好是那種粗鹽。

5、最后要將瓶子密封起來。若你的瓶子不夠密封請在瓶口封上那么兩層保鮮膜。然后將瓶子放置在陰涼處。一個月內禁止開蓋,不然空氣進去了也容易變質。

咸金桔的功效

《本草綱目》稱金桔“酸、溫、甘、無毒”;“主治下氣快膈,止渴解醒,解臭,皮尤佳”;“療嘔噦反胃嘈雜、時吐清水,痰痞,痰瘧,大腸閉塞,婦人乳癰”。《中國藥物植物圖鑒》稱金桔能治“胸脘痞悶作痛”。

現代藥理分析認為,金桔皮含有揮發性芳香油,其成分為檸檬萜,橙皮甙,脂肪酸。橙皮甙有抗炎、抗氧化、抗菌、調節免疫力、防輻射、保護心血管系統等藥理作用。

咸金桔能理氣,解郁,化痰,止渴,消食,醒酒、增強機體免疫能力,可以防治感冒、咳嗽、咽喉腫痛、聲音嘶啞,醉酒口渴之人食用。

特別提醒:被污染后的咸金桔不要再食用;過敏者禁用,高血壓患者慎用!妊娠和哺乳期婦女的安全性未知,慎用!

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